Quando paixão e talento se encontram, o resultado é sempre marcante. E é exatamente isso que Fred e sua esposa, Andiara, têm entregado ao mundo da gastronomia. O casal transformou a paixão pela cozinha em um projeto de vida, criando o “Assados do Fred”, que conquistou paladares e corações com seu conceito único de “Fogo, Brasa e Grelha”.

O “Assados do Fred” nasceu durante a pandemia, como uma celebração das raízes da comida de rua e da autenticidade no preparo de carnes. Com uma primeira parrilla de rua e um breve período como restaurante na Asa Sul, eles decidiram retornar à essência que os define: a simplicidade e a inovação que tornam cada prato uma experiência inesquecível.

Entrevista Exclusiva com Fred e Andiara, Fundadores do “Assados do Fred”

1. Transformação na Pandemia: Durante a pandemia, muitas pessoas enfrentaram dificuldades, mas vocês enxergaram uma oportunidade. Como vocês equilibraram os desafios pessoais e financeiros para transformar a paixão pela cozinha em um negócio de sucesso?

Colocamos como objetivo uma única coisa fazer dar certo, usamos a lei do desejo e da atração com todo nosso foco, respiramos dias com 18 horas de expediente, fizemos o papel de uma equipe inteira onde apenas eu minha esposa Andiara e meu filho primogênito nos dedicamos.
Fizemos um bom trabalho de nas mídias sociais e disso saímos também na mídia como inspiração para outras pessoas que viviam o mesmo desespero de quebrar na pandemia.
Focamos levar a melhor experiência que o melhor restaurante da cidade poderia levar, então fomos buscar uma proteína com qualidade acima do mercado, levando para nosso Street Food algo que nem em restaurantes se achava com aquele sabor, fizemos uma quantidade maior que o tradicional, mas apostamos em ter o preço adequado ao que entregávamos então esse posicionamento nos deu fôlego de caixa.

2. Evolução do Conceito: O “Assados do Fred” ganhou notoriedade com o conceito “Fogo, Brasa e Grelha”. Como vocês adaptam essa ideia para conectar as tradições do churrasco com as demandas e tendências contemporâneas da gastronomia?

O churrasco é algo ancestral de milhares e milhares de anos, desde o descobrimento do fogo foi a primeira forma de fazer gastronomia os elementos fogo e brasa se comunicam diretamente criando essa transformação a grelha foi e é algo que os indígenas ainda usam só que com galhos de árvores ou bambo e nós quisemos trazer esse conceito simples mas rico em possibilidades de entregas.
Como também temos grande especialização no churrasco Argentino, é exatamente a forma como é feito o assado.

3. Primeiro Restaurante e Volta às Origens: Ao decidirem voltar às raízes da comida de rua após abrirem um restaurante, quais foram os maiores aprendizados? Existe algo que levaram da experiência do restaurante para o atual modelo?

Descobrimos que ter um restaurante ou loja nem sempre é sinônimo. De sucesso, de riqueza, de lucro ou algo grandioso.
Descobrimos que nós encontramos assim, na simplicidade do contato direto com o cliente, cozinhando ao ar livre, Descobrimos que fazer gastronomia ao ar livre integra muito mais as pessoas. Ver famílias chegando, puxando sua cadeira de praia, ou uma canga, ou deitando na rede que dispomos em meio as árvores é o que nos enche de alegria. A gastronomia é um ambiente de trabalho que exige amor por cada envolvido e não vimos isso na maioria da equipe que passou por nós no restaurante isso durou dois anos e meio e de certa forma no quebrou. Estamos novamente na rua nos reinventando, a um ritmo mais lento mas crescendo dia após dia.

4. Participação em Eventos Globais: Vocês foram peças-chave em eventos de grande impacto, como a quebra de recordes no Guinness Book. Como esses eventos moldaram a reputação de vocês e ajudaram a construir a identidade do “Assados do Fred”?

Fevereiro de 2021 foi quando Acendemos o primeiro fogo só Assados do Fred, e não imaginávamos que seríamos convidados para participar em eventos de grande porte em nossa cidade e muito menos em outros estados e menos ainda de gastronomia internacional.
Tudo aconteceu muito rápido, pois logo em 2022 estávamos no maior Festival de Churrasco de Brasília o Brasas Festival, passando poucos meses fizemos nosso primeiro evento em outro estado o BBQ Mix em Goiânia e batemos o recorde anterior quase dobrando o número, fomos uma das 30 estações oficiais participar deste recorde.
Em 2024 ao voltarmos para operação de rua fomos surpreendidos com a vitória de um concurso da Gastronomia Argentina realizado pela própria embaixada e concorremos contra os maiores e principais restaurantes da cidade. Agora em 2025 vamos para Argentina com tudo pago representar o Brasil em um Festival Gastronômico em Buenos Aires.
Esses eventos nos colocaram em outro Patamar, conhecemos os maiores chefes do segmento no Brasil, abriu inúmeras oportunidades de aprendizado e nos projetou de uma forma incrível no segmento.

5. Reconhecimento Internacional: Após a vitória no Concurso de Gastronomia Argentina 2024, como vocês perceberam a mudança na forma como o “Assados do Fred” é visto no cenário gastronômico? O que esse prêmio significou pessoalmente e profissionalmente?

Hoje diversas pessoas que não conheciam ou desprezavam a comida de rua, veem nos cumprimentar e isso nos emociona porque não importa onde estamos mas sim onde queremos chegar e mesmo fazendo comida de rua podemos levar a melhor experiência possível.
Esse prêmio significa que temos capacidade de criar os melhores sabores e fazer uma autentica gastronomia seja onde for e que nosso negócio pode ganhar o mundo que quisermos chegar.

6. A Arte de Assar no Fogo: Vocês priorizam técnicas tradicionais que destacam o sabor autêntico da carne. Como equilibram a preservação dessas tradições com a inovação necessária para se manterem competitivos no mercado?

O Churrasco é algo tradicional e cultural por isso não queremos mudar a sua forma a nossa adaptação é apenas dentro de alguns utensílios e manipulações de acordo com a entidade ou órgão sanitário. Buscando trazer a melhor experiência e segurança alimentar.
Hoje prezamos em usar a forma ancestral de assar, com lenha, fogo de chão, moquém (técnica indígena de assar) e outras técnicas, sempre tentando preservar a história do churrasco, e apesar de ser uma forma mais antiga de assar isso atrai muito as pessoas o que nos torta bem competitivos pois são poucos assadores hoje que dominam tais técnicas.

7. Exploração Global com a Parrilla: O sonho de viajar o mundo com a parrilla em uma van é fascinante. O que essa jornada representa para vocês como casal e como empreendedores? Existe alguma região ou cultura que vocês esperam conhecer e explorar culinariamente?

Nosso projeto de conhecer o mundo através da gastronomia é um sonho de vida, poder trocar experiências, conhecer novas culturas, sabores e reunir tudo isso ao redor do fogo deve virar inclusive um livro, queremos começar pelo Uruguai e Argentina, depois vamos passando por outros país da América do sul e quem sabe um dia subir a América do Norte. Queremos muito ter condição de conhecer o mundo e com isso todas formas de fazer churrasco no mundo.

8. Relação com a Comunidade: Com uma forte presença em eventos locais e internacionais, como vocês trabalham para criar conexões genuínas com o público e tornar o “Assados do Fred” mais do que um negócio, mas uma experiência memorável?

Nós preservamos algumas técnicas e sabores de forma muito dedicada, estudamos diversos livros, buscamos conhecer na identidade real cada preparo, trocamos dicas com profissionais nativos daquele preparo e isso tem feito as pessoas nos buscarem por fazer o verdadeiro preparo. Ganhamos elogios de estrangeiros dizendo que só conseguiram sentir o sabor de seu país no Brasil em nosso churrasco.
Fazemos tudo pra levar o melhor sabor aos nossos clientes e isso faz com que cada vez mais pessoas queiram conhecer o Assados do Fred

9. Sustentabilidade e Consciência: Vocês mencionam a escolha rigorosa de carnes frescas e de alta qualidade. Como incorporam práticas sustentáveis na seleção de fornecedores e no preparo dos alimentos?

Hoje não pode existir mais gastronomia sem ser sustentável e consciente, porque diferente disso vamos matar o planeta. Buscamos fornecedores que tem esta identidade a valorizamos essas cadeia onde todo mundo ganha principalmente gerações futuras. Preservamos fornecedores locais, como pequenos produtores de alimentos orgânicos, aproveitamos as cascas dos alimentos nos caldos que regam o arroz carreteiro por exemplo, na Cozinha não pode haver desperdício, temos que aproveitar ao máximo o que temos de insumos, como a polpa do tomate que não é usada no vinagrete, se torna um molho delicioso de tomate que é utilizado em outras receitas e assim seguimos extraindo o máximo que podemos do alimento de forma sustentável.

10. Legado e Inspiração: Qual é o legado que vocês esperam construir com o “Assados do Fred”? E que mensagem gostariam de deixar para outros empreendedores que sonham em transformar suas paixões em negócios?

O legado de uma gastronomia autêntica, verdadeiramente feita com amor.
O desejo de fazer dar certo foi nosso combustível, mas o amor foi a base de tudo, fazer gastronomia seja ela qual for tem que se levar em consideração o amor pelo ato de servir um alimento que alimenta mais que a fome mas a alma.
Para quem queira transformar uma paixão em negócio e necessário ter como meta fazer dar certo, custe dias, noites, finais de semana ou meses mas não desista, aprenda com todos desafios e dificuldade uma nova forma para fazer dar certo. Desistir nunca foi opção portanto o que fizemos foi por amor mas principalmente por necessidade na pandemia da quebra de um outro negócio a tecnologia.